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4.10.2019 Fri skypost.hk

本欄逢星期五刊登

　　創業於1927年（昭和2年），西京燒專門店「一の傳」的本店就在日本京都錦市 場附近，親民的選址，為日售三萬件的西京漬魚片提供了方便的落腳點。今年的春末 初夏，「一の傳」正式進軍國際市場，首間海外分店落戶於有維港美景相依的尖沙咀 海港城。 撰文︰楊崢（Vanessa Yeung）　編輯︰陳禮恒　美術︰梁政敏

《星期五楊崢》

「一の傳」來自京都的誠意一傳 ▼ 六款前菜盛合，盛載於特製的藝術 長碟來展現一の傳的特色。

　　　香港的「一の傳」以現代版懷石料理作 市場定位，可望吸引附近的上班族和遊客們， 以及一些對傳統懷石料理未必太大興趣的年輕 族群。簡約摩登的裝潢，以店中央大型樹木裝 置為主調，清雅脫俗。日本本店總廚佐藤暢郎 先生非常重視首度海外的新嘗試，特別設計一 系列輕懷石料理午膳，價格比本店更實惠。 　　為了迎合香港人愛品嘗下午茶的習慣，上 月起也增設了鹹甜有致、不同口味的下午茶套

燒和牛海膽壽司、燒物、御飯和甘味等。前菜組合將本來逐一 送上的無花果天婦羅、粟米豆腐、高湯煮冬瓜配抹茶味噌、 魚南蠻漬、醬油漬赤身和生麩配枝豆蓉六款前菜合併。 必食西京燒

▲ 晚膳懷石料理套餐 有藏味噌漬的魷魚、 三文魚和鱈魚燒。

餐。一絲不苟的雙層日式庭園擺設，可嘗盡十款包括京都人最 喜愛的夏季甜點蕨餅、多啦A夢愛吃的銅鑼燒（紅豆餅）、味甘 而正宗的抹茶和焙茶蛋糕，以及我個人認為最具特色的鮮果酒 粕奶凍。酒粕是釀製清酒過程中過濾出來的奶白色酒渣，帶有 濃郁酒香的酒粕，極具營養價值，是日本人常用的入饌調味。 這個鋪上酸中帶清甜的芒果和熱情果蓉奶凍，入口即化，軟 滑如絲，淡淡酒香四溢，滋味無窮。 　　我在三款不同價格的晚膳料理中挑選了「臙懷石 料理」，包括一の傳前菜組合、五款刺身盛合、炙

　　在一氣呵成的時令蔬菜、海 鮮小吃中，帶有吞拿魚和漬物鹹 香的美味手握飯糰最令人喜出望 外。刺身組合有帶子、深海池 魚、牡丹蝦、油甘魚和赤身，全 部由日本新鮮運到，肉質鮮嫩爽 甜，油脂甘香，肥美無比。而我 最期待，自是燒物的三款西京燒

推介席前炙燒和牛海膽壽司 ▲ 「一の傳」的環境優雅大氣，手上捧着是最享負盛 名的西京燒菜式。

▲ 「一の傳」在海港城開 設首間海外分店。

　　「一の傳」其中一道最引人注 目的菜式，必屬席前炙燒的鹿兒島A4 和牛配北海道馬糞海膽壽司。服務員詢 問食客喜好的生熟程度後，便以火槍在餐 桌上即席炙燒；之後再把鮮黃色的海膽小

漬物主菜，和客人就座後才開始烹調的福井縣越光米飯。 　　外形令我想起燒烤飛驒牛結合朴葉的藏味噌漬，是一の 傳的王牌產品。晚宴上最傳統的鱈魚、三文魚和魷魚燒得外脆 內軟，微焦的魚皮與濃郁芬芳的細膩肉質，帶着味噌的甘甜、 醬油的豆香與廚酒的醇香。佐之黏性特濃的香噴噴越光米飯， 讓人一吃難忘，齒頰留香。飯後甜點以京都傳統抹茶，配合五 道小巧精緻的小子盛合，正是下午茶時光也可享用的甜點精 選。任何時候來到一の傳，都能讓思緒開開小差，沉醉在充滿 京都風情的氛圍裏。 www.ichinoden.jp ▼ 飯後的日式抹茶伴以 甜點，︵左起︶蕨餅、 抹茶和焙茶蛋糕、枝

吉野羹、鮮果酒粕奶凍 及銅鑼燒，配搭豐富。

心翼翼放在上面，這道 壽司料理把和牛的柔嫰 豐盈和海膽的軟糯甘甜共 融一起，盡現優質日式食 材的精髓。

▲ ▲ 為客人即席以火槍炙熟和 牛，然後加上北海道馬糞海 膽，這款壽司鹹鮮共冶一爐。