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4.10.2019 Fri

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有遊客形容在西湖景區內，幾乎連湖都看不到。 （網上圖片）

　　十一 長 假 開 始，內地 多處境點 都 「 逼 爆」，其 中浙江杭州 的西湖景區，著名的斷

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梅菜鯇魚不平常

母哄我食飯時，稱之為 「魚雞髀」。 　　懂吃的食家卻鍾情魚 尾，貪其肉質細嫩。豆腐 煮魚尾，乃似易實難之功 夫菜！ 　　魚脊切成魚片，就是 我們吃的魚片粥材料。因 為切得薄，所以不覺有骨 （刺）。京都人夏天吃的 「鱧」，也是以刺多著名 的，廚師要切成一毫米的

　　一天中午忽然想吃梅 菜蒸鯇魚，想不到這道從 前非常普通的平民菜， 現在卻不大好找。當年街 頭巷尾無處不在的燒臘飯 店，現在幾乎消失了。 　　說的不是很久之前， 大概十年前吧，還有很多 燒臘飯店，那也是香港特 色。平常賣燒臘，午市和 晚餐時分也賣飯，除了

橋就變「人橋」，有遊客笑言人 多到「把Wi-Fi訊號都斷了」。 編輯：許何 美術：熊偉然

十一長假景區逼爆 變人橋 西湖斷橋

燒臘飯，還有幾味蒸，例如梅菜蒸 鯇魚、鹹蛋肉餅、鹹魚肉片、魷魚蒸肉 餅、榨菜蒸牛肉……吃這些蒸，飯可 以任添，並送例湯一大碗。夏天時還有 一盅盅的陳皮鴨、冬瓜粒湯供選擇，因 為夏日炎炎，不思飲食，要用湯淘飯。 　　在沒有預警之下，燒臘飯店好像人 間蒸發了，剩下的也很少兼售蒸，集 團經營的甚麼興已不是那回事了。 　　但要吃梅菜蒸鯇魚還是有地方的， 例如一些熟食中心，或者賣煲仔飯的， 只是在我工作的鰂魚涌區，就不

薄片。但是論到刺多，還是刀魚第一！刀 魚肉嫩，不能薄切。從前有人懂得弄「沒 骨刀魚」的，現在好像已經失傳了，而清 明前的長江刀魚也貴到可以和魚子醬相比 了！清明後的刀魚骨硬不堪食。 　　其實我們熟悉的鳳尾魚，也是刀魚的 近親，現在很多上海館仍有炸鳳尾魚的冷 盤。罐頭鳳尾魚也還不貴，開罐來吃，當 作吃刀魚，有古人過屠門而大嚼之風味。 　　香港常吃的鯇魚，又稱草魚，真是食 草的，我們平常吃的「五柳鯇魚」，古老 的名字是「酸草魚」。 有一種魚和草魚 相似，稱為青魚，體形更大、較黑色，卻 是吃葷的！江浙人喜歡吃青魚，「青魚煎 糟」乃名菜；熏魚也是用青魚來做。大家 在南貨舖門口見到的就是青魚乾！ 　　為了解饞，我致電某大酒家的大廚， 問他可否買件鯇魚腩？他笑道︰「有，今 日員工福食，就有梅菜蒸鯇魚！留兩件畀 你。」 （本欄逢周五刊登） 劉致新 權威的紅酒評論家、著名品酒家及美食家、

客就像「煮餃子」一樣。沙灘清潔工亦表示， 遊客比平時多，連垃圾都多了好幾車，「今天 要收6、7車」。

　　據內地旅遊網站的預計，今年十一長假期 全國出遊人次可望達到8億，熱度明顯超過去年 同期。最熱門的跟團遊目的地包括蘭州、西寧、 烏魯木齊、額濟納旗、北京，而三亞、廣州、成 都、上海、北京則是人氣最高的自由行城市。 「把Wi-Fi訊號都斷了」 　　而傳統城市浙江杭州雖然未入熱門目的地 前5位，但各處境點前天仍是人頭湧湧。 　　從網上流傳的片段可見，西湖著名的 斷橋上站滿了密密麻麻的遊客，幾乎沒有 空隙，橋頭還有大批民眾在等待，有就遊 客就表示︰「人多到不得了，沒看過這 麼多人！」景區內的志願者則表示，遊 客素質明顯提高，不文明現象減少，他 們也比較輕鬆。有遊客則笑稱，人太多 不僅真的要壓斷斷橋，更「把wi-fi訊號都 擠斷了」。 　　至於在比鄰本港的深圳，遊人在高溫 天氣下擁到大梅沙，有傳媒形容海中的泳

600元一次 內地「代相親」火 爆

　　內 地 傳 媒 報道，十一長假 期間，不少單身年 輕人被家長安排相親 （圖），不願意去又不 好意思拒絕，於是選擇

易找了。為了吃這道菜而去到 鵝頸街市或者石塘咀，好像 說不過去。 　　鯇魚是最尋常的家庭食 材，價廉物美，家有小朋 友的更常吃鯇魚

（資料圖片）

在網上找「代相親」服務，令這種服務甚為火爆。 　　報道引述其中一家商家表示，十一期間到 店舖諮詢的人數明顯上漲；這些顧客基本上一 個假期被家裏安排了3、 4 個相親，更誇張的 甚至從1號到5號每天都被安排了相親。不過 這種「代相親」一次要600元人民幣，服務 時間約2小時。

腩，因為刺不 多。魚骹的肉 更嫩滑，先祖

醉飽 高眠

《酒經月刊》總編輯，喜歡飲食和學習古老飲食文化。